Por: Lic. En Nutrición, Eliana Ortega Calderón. Fundadora del proyecto La Tierra que Nutre.
Desde octubre del 2025, en el marco del Día Mundial de la Alimentación, el director del ISSSTE, Martí Batres Guadarrama hizo pública la invitación al pueblo de México a seguir la Dieta de la Milpa. Se trata de una campaña orientada para cambiar los hábitos alimenticios de los mexicanos por opciones más saludables, basada en la tradición mesoamericana.
Inspiradas por su propuesta, quienes integramos la Red Veganas Antiespecistas, hemos hecho esta colaboración para contribuir con una causa que consideramos justa: la del rescate de una alimentación saludable para los seres humanos, equilibrada con el medio ambiente y pacífica hacia los demás animales.
En México contamos con un modelo de alimentación tradicional que tiene un perfil de nutrición balanceado, llamado la dieta de la milpa. Este modelo combina, de manera saludable, alimentos de origen mesoamericano (región cultural que abarcaba a los países centroamericanos) con aquellos adoptados por la cocina tradicional mexicana. La dieta de la milpa es equiparable a la llamada dieta mediterránea, que ha sido catalogada como una de las mejores a seguir por sus múltiples beneficios a la salud.
La dieta de la milpa se basa en el sistema agrícola mesoamericano llamado milpa, en el que conviven en un mismo espacio cuatro elementos base: el maíz, frijol, calabaza y chile. Adicionalmente se integran de modo alternativo el cultivo de quelites, nopales, amaranto, chía, frutas y hongos entre otros.
Además de ser saludable, esta dieta promueve la sostenibilidad y cultura alimenticia ya que no sólo se trata de obtener comida, sino de llevar a cabo un modo de vida que integra la producción y la recolección, con la preservación de la biodiversidad. En la práctica, también evita la esclavitud, la explotación y la muerte a las que son sometidos los demás animales considerados “de consumo”.
La dieta de la milpa es ideal para contrarrestar y prevenir los estragos de la alimentación ultra procesada, que actualmente tiene una gran presencia en los hogares mexicanos. Siendo el origen de padecimientos crónicos como obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y otras condiciones como la hipertensión.
En cuanto a los beneficios nutricionales de la dieta de la milpa, podemos mencionar los siguientes:
- Incluye proteínas vegetales completas, que se obtienen de la combinación del maíz (cereal) con el frijol (leguminosa).
- Contiene fibra, vitaminas y minerales, presentes en calabaza, chile, verduras y frutas, que fortalecen la salud digestiva y cardiovascular.
- Es baja en contenido de grasas y azúcares, lo que ayuda a prevenir obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
- Tiene efectos antioxidantes y antinflamatorios, gracias a fitoquímicos y compuestos como la capsaicina presente en el chile y los fitoesteroles en el maíz, entre otros.
Su impacto cultural consiste en:
- Priorizar el consumo de productos locales y de temporada.
- Preservar la identidad cultural y gastronómica mexicana.
- Favorecer la economía local al consumir productos de pequeños productores.
- Reducir la huella ambiental al disminuir transporte de alimentos y uso de agroquímicos.
- Promover la biodiversidad y la rotación de cultivos.
- Evitar la explotación y muerte de los demás animales, contribuyendo con ello a la construcción de una cultura de paz.
Podemos concluir que la dieta de la milpa es un modelo integral de alimentación nutritiva, saludable, sostenible y culturalmente significativa, que prioriza el cuidado del medio ambiente, así como el respeto por la vida y la dignidad de los demás animales. Algunas recomendaciones para incluir de la mejor manera los alimentos de esta dieta, son:
- Ingerir diariamente algunos de los alimentos que integran esta dieta tales como maíz, frijol, calabaza y chile, así como quelites, nopales, amaranto, chía, frutas y hongos entre otros.
- Usar métodos de cocción que conserven nutrientes, como al vapor, asado, o cocido en caldo.
- Promover el consumo local o tener un huerto en casa.
- Comprar productos de temporada y locales.
En los hipervínculos que se muestran a continuación podrán encontrar deliciosas recetas que, además de contener un elevado valor nutricional, contribuyen a generar un medio ambiente sano. A la par, ayudan a ampliar la consideración moral hacia demás animales, pues al no comer sus cuerpos, reconocemos tanto su capacidad de sintiencia, como su condición de sujetos de derecho.
https://redveganasantiespecistas.com/wp-content/uploads/2026/03/POSTER-DIETA-DE-LA-MILPA-3-8.pdf
Fuentes:
https://www.gob.mx/salud/acciones-y-programas/la-dieta-de-la-milpa-298617
https://cies.edu.mx/wp-content/uploads/2021/09/La-dieta-de-la-milpa-SSA.pdf
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