Probablemente has escuchado el t\u00e9rmino \u201cseguridad alimentaria\u201d, que significa que todas las personas tienen, en todo momento, acceso f\u00edsico, social y econ\u00f3mico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energ\u00e9ticas diarias y preferencias alimentarias<\/em> (Banco mundial 1996); en pocas palabras, que todas y todos podemos disponer regularmente de alimentos en cantidad, as\u00ed como de calidad, acorde a nuestras necesidades personales y culturales. Por el contrario, la \u201cinseguridad alimentaria\u201d es cuando no se posible garantizar acceso a esta alimentaci\u00f3n. Aunque este t\u00e9rmino est\u00e1 muy relacionado con el nivel de pobreza extrema, tambi\u00e9n son relevantes el nivel educativo, cultural, familiar y ambiental, particularmente derivado del colapso clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n En pa\u00edses de \u00c1frica, la falta de acceso a alimentos es el principal problema, ya que una de cada 5 personas padece hambre (FAO, 2023); siendo las y los ni\u00f1os quienes m\u00e1s sufren estas consecuencias. Sin embargo, la inseguridad alimentaria tiene otras aristas, por ejemplo, en Am\u00e9rica, aunque se tiene acceso a varios alimentos, la mayor\u00eda son de baja calidad, ricos en carbohidratos y grasas trans.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9xico es considerado un pa\u00eds con una econom\u00eda creciente, siendo la doceava econom\u00eda del mundo seg\u00fan el Fondo Monetario Internacional (FMI 2023). Parad\u00f3jicamente, se estima que casi un cuarto de la poblaci\u00f3n mexicana sufre de inseguridad alimentaria moderada o grave, siendo de 18.2% por carencia y en la poblaci\u00f3n rural de hasta 23.9% (CONEVAL, 2022). La desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica afecta a uno de cada 8 ni\u00f1os y ni\u00f1as en la primera infancia, y uno de cada 4 ni\u00f1xs ind\u00edgenas padece desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica (ENSANUT 2018).<\/p>\n\n\n\n Esta injusticia alimentaria, no solo depende de la repartici\u00f3n de riquezas sino de la obtenci\u00f3n de los alimentos; es decir que la alimentaci\u00f3n basada en carne es injusta por su propia naturaleza, ya que implica mayor uso de suelo y agua para la agricultura ganadera, que conlleva deforestaci\u00f3n, sequ\u00eda y excesiva producci\u00f3n de CO2. Por otro lado, debemos considerar que tambi\u00e9n existe una \u201cinjusticia interespecie\u201d cuando como humanxs nos arrogamos la atribuci\u00f3n de decidir sobre la vida, libertad y derechos reproductivos de lxs dem\u00e1s animales. Esto nos desensibiliza como individuos y sociedad, llev\u00e1ndonos a normalizar el hecho de que cada d\u00eda 7,200,000 animales son privados de su vida para alimentar a lxs humanxs, especialmente de pa\u00edses desarrollados o en v\u00edas de desarrollo.<\/p>\n\n\n\n No olvidemos que la ingesta de productos animales se asocia directamente a mayor riesgo de padecer enfermedades cardiometab\u00f3licas (ADA 2018), as\u00ed como c\u00e1ncer de mama, de colon y recto. Casi el 70% de las \u00faltimas pandemias est\u00e1n relacionadas directamente con diferentes m\u00e9todos de explotaci\u00f3n a otras especies de animales.<\/p>\n\n\n\n A pesar de que hay evidencia cient\u00edfica que respalda esta informaci\u00f3n, en centros educativos, hospitales y \u00e1reas de trabajo, se siguen ofreciendo alimentos de mala calidad: galletas, embutidos, jugos artificiales, l\u00e1cteos, carne y frituras. <\/p>\n\n\n\n Por otro lado, la alimentaci\u00f3n basada en plantas ha demostrado ser de mejor calidad, especialmente por sus efectos antiinflamatorios, las prote\u00ednas no nefrot\u00f3xicas y la menor cantidad de colesterol y grasas trans que contiene. A pesar de ello es dif\u00edcil el acceso a alimentos basados en plantas de calidad, debido a la falta de opciones en algunos comercios, donde la \u00fanica opci\u00f3n son las papas fritas. Esto coloca a la poblaci\u00f3n en vulnerabilidad alimentaria por el dif\u00edcil acceso a comida saludable. <\/p>\n\n\n\n En conclusi\u00f3n, consideramos que para reducir la brecha de la seguridad alimentaria debe existir un compromiso real entre las autoridades gubernamentales, educativas y de salud, enfocado no solo en procurar el acceso a la cantidad de alimentos sino a la calidad de los mismos, evitando paradigmas como la obligatoriedad de consumir carne o l\u00e1cteos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por M. en C. 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